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品鉴红酒 拥有健康

营养科 丁虹

发布时间:2015-03-11

现在人们的生活水平较过去有了很大程度的提高,吃饱喝好已经不再是人们在饮食上的单一追求,而讲究吃得营养,喝得健康逐渐成了饮食的新理念。红葡萄酒正是因为具备了这样的功能,从而引领了现代人饮酒的新时尚。

 

 

红葡萄酒的营养成分

 

红酒是以葡萄为原料发酵而来的,它含有人体必须的营养素、维生素及矿物质,此外,红酒中还含有丰富的植物化学物(包括类黄酮类酚类、萜类等营养功能成分)。

 

1.1 糖:葡萄酒中少量的糖主要是便于人体吸收的果糖和戊糖。

 

1.2 氨基酸:葡萄酒中氨基酸种类丰富,且人体不能合成,必须从食物中摄取的必需氨基酸含量高。

 

1.3 维生素和矿物质:葡萄酒的酿造工艺致使其维生素种类丰富,富含B 族维生素(B1、B2、B3、B5、B6、B7、B12 )、VC、VE 等;钙、镁、锌、硒、磷、钾等矿物质元素丰富且易吸收。

 

1.4 有机酸:红葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、单宁酸等。

 

1.5 植物化学物:植物化学物是植物中含有的具有生物活性和保健作用的物质。研究证实,植物化学物具有抗氧化、增加免疫、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病的功效。红酒中含有的此类物质以白藜芦醇、花青素、原花青素为多。而现在研究最多的就是白藜芦醇,它是红酒中一种有效的营养功能因子。具有预防心血管疾病、清除体内自由基以及预防和抑制肿瘤的发生和发展等作用。 

 

 

红葡萄酒的保健作用

 

2.1减少患心脏病的风险率

 

针对3.6万法国人的调查研究表明,每天适量喝葡萄酒的人,由心脏病导致的死亡率降低45%~48%,发生猝死和罹患其他癌症的可能性也较小。世卫组织的世界心血管疾病控制系统“莫尼卡”项目的流行病学调查也发现,虽然法国人的饮食中动物性脂肪含量高,且吸烟率高,但其心血管疾病的发病率及死亡率较饮食结构基本相同的美国人和英国人要低得多,这可能与法国人均葡萄酒日饮用量高有关。法国每年人均葡萄酒的消费量超过78公斤,而德国人为2 6 公斤,美国人为8公斤。葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量多的国家与法国一样,居民心脏病死亡率均很低。

 

2.2 延缓衰老

 

人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,它可以和诱导氧化作用的金属离子螯合,阻断自由基的传递过程;并且可以和维生素C和维生素E协同作用,增强它们的抗氧化能力,延长作用世间,一起发挥消除或对抗氧自由基的作用,起到抗老防病的作用。

 

2.3 预防和抑制癌症的发生发展

 

科学研究发现,经常适量饮用葡萄酒可防治癌症。这是因为红葡萄酒中富含的白藜芦醇是一种天然的肿瘤的化学预防剂。它对肿瘤的发生、发展有抑制作用。动物实验表明,白藜芦醇对乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌以及白血病等肿瘤细胞有显著的抑制作用,这可能与它强大的抗氧化作用和对免疫功能的调节有关。1997 年美国学者在《科学》杂志上发表了有关白藜芦醇抗癌效果的研究报告,试验表明白藜芦醇不光有防癌活性,而且在癌变各个时期都能发挥抗癌作用。

    研究发现,花生、桑甚、葡萄等植物中均含有具有阻止健康细胞癌变、并能抑制癌细胞扩散的白藜芦醇, 其中以葡萄特别是葡萄皮和红葡萄酒中含量最高。据此, 美国研究癌症的专家已经向人们提出防癌的新建议“多吃葡萄, 吃葡萄不吐葡萄皮。”

 

2.4 美容养颜

 

红葡萄酒能美容养颜抗衰老已为大家所熟知。我国古代著名医学家李时珍也曾在其著作《本草纲目》中提及,葡萄酒能补血养颜,使人面色红润。常饮红葡萄酒可美容养颜是因红葡萄酒可以促进新陈代谢、清除氧自由基。在所有酒中唯有红葡萄酒含维生素C 最丰富。维生素C是较强的抗衰老活性物质, 它在体内转化成“抗坏血酸基” ,是消灭自由基捍卫人体细胞的卫士。维生素C 还能协同人体胶原组织,使人皮肤更具有弹性;甚至可氧化烟草中的蒽、苯并芘等有害物质激活人体的吞噬细胞,将组织内有害物质不断清除,从而赋予你红光满面的好气色和光彩照人的风采。

 

2.5 有助预防食物过敏

 

某些人的身体免疫机制会对鸡蛋、小麦和牛奶等食物产生过敏反应,情况严重的会导致休克甚至死亡。日本研究人员在动物实验中发现,红葡萄酒中含量丰富的白藜芦醇能够预防这种食物过敏。日本山梨大学教授中尾笃人和奥田彻等人,让一组实验鼠食用掺有0.01%白藜芦醇的食物,另一组则食用正常食物。一个月后,他们通过人工操作,使两组实验鼠的免疫系统都对鸡蛋过敏。结果发现,在摄取了白藜芦醇的实验鼠体内,将鸡蛋作为异物的特定抗体生产受到遏制,也没有出现休克症状。这一研究成果已发表在新一期在线科学杂志《公共科学图书馆·综合卷》上。

 

2.6 提高大脑认知功能

 

日本名古屋市立大学研究生院冈嶋研二教授领导的研究小组通过小鼠实验发现,红葡萄酒中含有的多酚具有提高大脑认知功能的作用。这一研究成果对预防和改善老年痴呆等认知症具有积极作用。研究人员每天分别用红葡萄酒和白藜芦醇、白葡萄酒各0.2 毫升投喂小鼠,历经3周时间,然后观察具有记忆和学习功能的大脑器官“海马”的变化。观察结果发现,饮用红葡萄酒和白藜芦醇小鼠的神经细胞活性物质增加了1.5倍,并且海马神经细胞的再生和信息传达速度也有所提高,而饮用白葡萄酒的小鼠未发现上述效果。在走出迷宫的训练中,饮用红葡萄酒的小鼠走出迷宫的时间只有饮用白葡萄酒小鼠所需时间的一半,同时学习能力也大幅增强。

根据经验得知,人每天饮用250 毫升红葡萄酒就有改善老年痴呆的效果。之前一直认为这是由于多酚的抗氧化作用可以保护大脑,但此次研究证明,多酚其实是针对神经系统的。

 

 

红葡萄酒的饮用量

 

饮酒一定要有节制,而节制不是以醉酒为界,而要以不损害健康为界。综合考虑过量饮酒对健康的危害和适量饮酒的可能健康效益,以及其他国家对成年人饮酒的限量值,中国营养学会建议的成人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克,相当于啤酒750毫升,或葡萄酒250毫升,38度的白酒75克,高度白酒50克;成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克,相当于啤酒400毫升,或葡萄酒150毫升,38度的白酒50克。

因此得知,成年男性每天饮用葡萄酒250毫升,成年女性每天饮用葡萄酒150毫升为佳。

 

红酒与美食如何完美搭配

 

美酒与美食的搭配是一个众说纷纭的话题。权威品酒专家对这个话题的见解也各有千秋。尽管如此,我们还是可以归纳出一些搭配上的宜忌来的。

 

4.1 适宜搭配

 

红酒含有各种有机酸,这种酸度接近人体胃液酸度,是蛋白质消化的最适宜,因此红酒是配合蛋白质一起食用的最好佐餐饮料。因此建议在食用牛排、猪排、焖烧牛肉或猪肉时饮用红酒。

因酒中的乙醇是在肝脏中分解的,因此,在饮酒的同时一定要佐以高维生素的蔬菜和水果,比如蔬菜色拉、水果色拉等,以及适量的蛋白质以起到保护肝脏的作用。

另外,在国外特别强调葡萄酒的佐餐功能,海鲜类(渔类)配喝白葡萄酒,肉类配喝红葡萄酒就是根据葡萄酒的消食、杀菌作用而提出的。

 

4.2 不适宜搭配

 

人们在日常饮酒或酒宴上,常为一些酒量小的人准备一些将汽水,兑在红酒中的饮料,认为这样可以稀释酒精,喝了不易醉。其实,这是错误的。红酒兑入汽水后,其中所含的二氧化碳会更加促进胃黏膜对酒精的吸收,从而加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、胃肠和肾脏等器官产生强烈的刺激和严重的危害,因此,不建议这样喝酒且这样喝酒更容易醉。

此外,红酒不宜与猪肝、动物血制品(血豆腐)一起搭配食用。因为红酒中富含单宁类物质,它是一种抑制血红素铁吸收的物质,在肠道内与铁形成难溶性的络合物,对铁的吸收有抑制作用。

另外,红酒切忌搭配腥味较重的海鲜,如蚌、蟹类,一起食用会加重海鲜的腥味,甚至有令人不舒服的金属味。因此,最好不要这样搭配,影响红酒的口感。

 

 

不宜饮酒的人群

 

红酒虽好,但并不是适合所有人群。对于高血脂、高血压、冠心病、胰腺炎、肝脏疾病等患者应忌酒。对糖尿病患者,有观点认为,血糖稳定者可少量饮用葡萄酒。此外,对酒精敏感的人、驾驶者均不应饮酒。一些特殊人群也不宜饮酒,如孕妇饮酒易使胎儿患酒精综合征,造成胎儿低体重、心脏及四肢畸形、中枢神经系统发育低下、智力低下等;另外,对于准备怀孕的妇女来说也最好少喝或不喝酒。

 

 

品酒的条件

 

6.1 什么时候最适合品酒  

 

如果不是在午餐或晚餐过程中品酒,则最佳的时刻是在餐前,因为此时的味蕾最为敏感,可以使人在味觉上有无穷的享受。中午是品酒的理想时间,当然,傍晚品酒也不错。只是需要避开餐后的时间即可,因为这个时段味蕾不敏感,并且消化系统在全力地消化食物。

 

6.2 什么地点最适合品酒  

 

注意避开多余的香味(各种调味料、香水、护肤品等),以及日常生活中的异味(如厨房油烟、各种烟草等),即使味道很淡也应该避开。最理想的品酒环境是选择通风的场所品酒。

尤其不要忘记的是,请在安静的环境中品酒,避免(音乐、广播、电视等)背景声音,这些声音可能会分散您对杯中酒的注意力。

总而言之, 葡萄酒是一种营养丰富、极具保健作用的果酒, 其独特的保健功效已经开始受到人们的关注。随着经济的发展,社会的进步,人们知识水平的提高,饮用葡萄酒的人一定会越来越多。古希腊哲学家柏拉图曾经说过:“红酒是上帝给予人类最美好的东西。”红酒因对人的诸多益处,而让大家难以拒绝,自古至今,古今中外,亦然如此,希望红酒为我们的身体带来更有益的健康,为我们的生活带来更多的乐趣!

 

作者:dangban 文章来源:营养科
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