缺铁性贫血的营养治疗与饮食指导

发布时间:2013-08-29

缺铁性贫血是指由于各种原因使体内储存的铁不足,影响血红蛋白的合成从而引起红细胞成熟受到影响的贫血,它是贫血中最常见的类型,也是当今世界“四大营养缺乏症”之一。而饮食治疗是缺铁性贫血治疗的基础治疗措施,应该贯穿治疗的始终。缺铁性贫血患者应在临床医生或营养师的指导下进行饮食治疗,从而保证机体在疾病状态下的营养需要,以便早日康复。

【营养治疗原则】

1、平衡膳食,食物多样,清淡饮食,少食多餐。

2、必须供给机体充足的能量,以保证其他营养物质的有效吸收和利用。

3、供给充足的蛋白质,其中优质蛋白应占总蛋白质摄入量的1/3,以瘦肉类、禽类、鱼虾类、蛋类为首选。

4、多吃含铁丰富的食物。食物中含铁以动物血,动物内脏为多,其次是牡蛎,贝壳类、瘦肉、鱼禽类;在植物性食物中,铁含量较多的是干豆(黑豆、黄豆、红小豆、红芸豆等)、黑木耳、菠菜、芝麻酱等,另外粮谷中黑米、紫米、荞麦中含铁较高。

5、增加维生素C、B族维生素的摄入,宜选择新鲜的色泽鲜艳的蔬菜水果。蔬菜如辣椒、甜椒、芥蓝、甘蓝、菜花、苦瓜、萝卜缨等。水果如刺梨、酸枣、鲜枣、红果、猕猴桃、草莓、荔枝、橙子、木瓜、葡萄等。另外一些蔬菜水果中铁含量也非常丰富,如木耳、紫菜、蘑菇、葡萄干、桂圆、枣、黄花菜、黑油菜、豌豆尖、菠菜、芥菜、白菜苔等,可以多食。

6、奶及奶制品属于贫铁食品,不宜大量食用。不喝浓茶,避免茶水、咖啡等饮料与主食同时进食。

7、纠正偏食、挑食、素食、节食、限食等不良的饮食习惯,改变不合理的膳食结构,膳食行为,减少膳食中膳食纤维的摄入量,因其过多会与铁结合影响其吸收。

8、采用铁制炊具烹调并选择传统的烹饪方式,如蒸、煮、烩、炖、汆、溜、焖等,减少烧、烤、煎、炸等烹饪方式,以减少烹调中维生素及矿物质的损失。

为了患者的健康,请在疾病恢复的不同阶段向营养师或医生咨询,以便随时调整饮食,配合药物治疗,尽早康复。另外对于缺铁的高危人群,如婴儿、青少年、孕妇、乳母、绝经期及患有子宫肿瘤的妇女等,应尽早预防,合理安排饮食;必要时补充铁强化食品、铁剂和维生素片;提高食物铁的利用率,保证均衡地摄入每日所需的七大类营养素,使机体处于最佳的营养状态,避免贫血的发生。

 

【食谱举例】:

食谱一:

早餐:     桂圆红豆粥 (桂圆干10g、红豆15g、大米15g

 紫米发糕(紫米面30g、面粉20g)  茶鸡蛋(60g)  

麻酱拌油麦菜 (麻酱20g、油麦菜150g

上午加餐: 百合大枣黑米粥(干百合5g、大枣5g、黑米20g

黑葡萄干(20g

午餐:     肉片木耳炒山药(瘦猪肉70g、木耳水发50g、山药200g)  

乌鸡汤200 mL  

大米饭(大米60g

下午加餐: 猕猴桃 100g 菠萝豆(30g

晚餐:     三鲜鸡蛋羹 (鸡蛋60g、虾仁25g、瘦猪肉25g 

香菇油菜(鲜香菇100g、油菜150g)  

八宝粥200 mL

银丝卷(面粉50g)

晚加餐:   花生糊250mL(花生酱20g、牛奶150 mL、藕粉20g

全天用油量:20g

全天用盐量:6g

一日总能量:2342kcal

蛋白质:95 g

脂肪:74 g

碳水化合物:324g

元素铁:37mg

三大营养素能量比分别为蛋白质:脂肪:碳水化合物=16.2%28.5 %55.3%

 

食谱二:

早餐:     肉茸虾茸小云吞(瘦猪肉15g、虾仁15g、面粉50g) 

玉米饼(玉米面30g、鲜玉米粒20g) 

果仁拌芹菜(果仁10g、芹菜100g)

上午加餐: 葡萄柚 150g 钙奶饼干(30g

午餐:     虾仁炒百合俏青椒(虾仁50g、鲜百合100g、青椒50g  

羊肝菠菜汤(羊肝30g、菠菜150g) 

扬州炒饭(大米70g、火腿肠50g、鸡蛋60g、胡萝卜15g、青豆15g、玉米粒15g

下午加餐: 枣泥糕50  核桃仁(15g)

晚餐:     肉片炒西蓝花俏青椒(肉片50g、西蓝花150g、青椒50g 

菜叶鲤鱼汤 (鲤鱼汤200mL、红苋菜叶30g 

馒头(小麦粉75g)

晚加餐:   谷物牛奶(200mL)    果脯面包(30g

全天用油量:20g

全天用盐量:6g

一日总能量:2365kcal

蛋白质:95 g

脂肪:81g

碳水化合物:314g

元素铁:32mg

三大营养素能量比分别为蛋白质:脂肪:碳水化合物=17%30 %53%

 

食谱三:

早餐:     肉末蔬菜粥甩鸡蛋 (瘦猪肉30g、胡萝卜20g、圆白菜30g、鸡蛋60g、大米50g 

拌双木耳俏黄瓜(水发木耳30g、水发银耳30g、黄瓜50)

上午加餐: 山药山楂汁200mL  

肉松面包50

午餐:     卤味鸡肝(鸡肝50克)  

西红柿炒西胡(西红柿100克、西胡125克)  

莲藕牛腩汤(莲藕30克、牛腩50克)  

红豆米饭(红豆25克、大米50克)

下午加餐: 板栗糕50克, 橘子100

晚餐:     红烧小肋排(小肋排50克)

粉条拌黄瓜(粉条20克、黄瓜150克)

 南瓜粥 (南瓜100克、大米25克)

肉笼(瘦猪肉25克、面粉50克)

晚加餐:   藕粉30克,麻酱烧饼50 

全天用油量:20g

全天用盐量:6g

一日总能量:2235kcal

蛋白质:93 g

脂肪:67g

碳水化合物:316g

元素铁:36mg

三大营养素能量比分别为蛋白质:脂肪:碳水化合物=16.6%26.9 %56.5%

 

 

作者:dangban 文章来源:营养科
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