当前位置 » 首页 » 营养科 » 特色介绍 » 血糖调节的新概念

血糖调节的新概念

发布时间:2013-08-06

 现代和古代饮食的差别,除了食物组成上的差别外,最重要的是食物中碳水化合物消化的快慢,以及最终所引起的对血糖和胰岛素反应的不同。

 最新研究表明,机体对食物的生理反应,远比先前知道的要复杂的多。科学界常用体外实验、化学实验、动物实验试图来解释人类的生理现象,其实许多现象我们还很难弄清楚。

 1981年科学界彻底抛弃实验室食物化学分析方法,进行人体实验,开启了碳水化合物新发现之门。“相同量碳水化合物的不同食物不一定有相同的血糖反应”,科学界经过无数试验和15年之久的争论才对此有了全面的认识,并于1997年得到国际组织和来自世界各国著名专家的认可。“食物血糖生成指数”——一个崭新的概念和理论向我们走来。

 食物血糖生成指数从发现到被广大科学界认可经历了漫长而曲折的过程。1981年,加拿大多伦多大学的营养学教授大卫·靳克斯(David Jenkins)博士首先提出了食物血糖生成指数的概念,英文glycemic index,简称GI。

 血糖生成指数:含50克碳水化合物试验食物的血糖应答曲线下面积与等量碳水化合物标准参考物和血糖应答之比。

 大卫·靳克斯多年来担任多伦多大学附属医院临床营养学教授,他不但在门诊救治糖尿病病人和给糖尿病病人实际的膳食指导,而且热衷于研究食物在控制血糖中的作用。向其他科学家一样,他也曾认为所有淀粉食物对血糖影响相同。但在临床指导和研究中,他发现用《食物成分数据》中碳水化合物的含量,指导病人控制血糖却常常得不到预期效果。而应用“相同碳水化合物的食物的血糖反应是一样的”的概念,用食物交换份法教糖尿病人挑选和确定食物,比如100克大米=100克小米=100克糯米=100克绿豆等,也难达到预期目的,这到底是为什么呢?

 1981年,在控制血糖失败的教训中,大卫博士对“食物交换份”产生了怀疑,着手大胆设计人体实验方法,重新探索食物与血糖的关系。

 像研究糖耐量的方法一样,他让受试者首先空腹吃下定量食物,并在空腹和餐后不同的时间段分别抽血一次,2个小时内抽血7-8次。用仪器测定吃下的食物在不同时间里血糖高低,分析食物碳水化合物被消化、吸收、利用的程度。他们把葡萄糖作为参照物设为100,所有食物从0到100划分和排列,从而比较观察食物升高血糖是强还是弱,是剧烈、中等,还是仅仅是一点儿。

 大卫博士的实验方法合理,设计细致,他和同事们进行了66种食物实验,其中一些结论令人吃惊。

 首先,许多淀粉食物(面包、土豆和许多品种的大米)都能够快速消化和吸收,并不是普遍认为的比糖缓慢。如白面包比白糖有更高的血糖。简单与复杂的碳水化合物的化学分类方法,在人体实验中不能吻合!

 第二点,研究发现大多数含糖食品(糖果、冰激凌等)并不像人们普遍认为的那样迅速升高血糖。以冰激凌为例,尽管含有不少的糖分,但与普通食物相比,对血糖生成指数的影响很小。事实上,含糖食物表现较低的或中等的血糖反应,甚至低于馒头、面包类食物。

 第三点,一样的食物,不同的加工方法可有不同的血糖反应。

 大卫博士把这些发现总结成文章发表,引起了科学界的震惊。大家吃惊的是,大卫的实验把一些广泛认知的“学术观念”推翻了。

 这篇文章引起科学界广泛关注,有的研究者相继进行模仿实验,而有的研究者却对此产生了疑问。当时,无论科学期刊还是公众报纸,议论、疑问、争论,甚至讥讽包围着大卫和他的同事们。要推翻一个沿用多年的临床方法,要推翻一系列熟知的“概念”,在科学界可不是一件容易的事。

 还好,尽管早期研究数据不足,其他科学家相同的实验结果还是给人们极大地鼓舞。大卫·靳克斯执著地继续着他的研究,一批科学家一路相随着、探索着、研究着,找到了一个又一个证据。

 在接下来的15年里,世界著名医学研究者和营养学家包括我国营养学会营养与保健食品分会的杨月欣教授等人,对许多食物的血糖生成指数进行了无数次的实验研究,世界范围内大约2000多种食物的血糖生成指数测定出来了。利用血糖生成指数的干预实验、追踪观察研究、流行病学研究等,无数的科研数据证明了食物血糖生成指数对人体健康的意义是不容怀疑的。

 1997年,国际粮农组织/世界卫生组织联合组织的专家委员会正式肯定了食物血糖生成指数的意义。大卫·靳克斯对食物血糖生成指数的概念、理论和应用所做出的杰出贡献也受到世人瞩目。

 当血糖生成指数在55以下时,可以认为该食物为低GI食物;当血糖生成指数在55—70之间时,该食物为中等GI食物;当血糖生成指数在70以上时,该食物为高GI食物。

 高GI的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高;低GI食物,在胃肠中滞留时间长,吸收速率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低、下降速度慢。因此,了解食物的血糖生成指数,合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖水平发挥着重要作用。

——摘自《食物血糖生成指数》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       

 

作者:dangban 文章来源:食物血糖生成指数(GI)
收藏此文章到 收藏夹